Vous trouverez ci-dessous un aperçu des plats incontournables et des types d’endroits où les découvrir par pays, ainsi que nos vrais retours d’expérience culinaires, publiés sous forme d’articles au fil du voyage à chaque étape (voir la sélection en bas de page).
Accès rapide par pays
Asie
Afrique
Amérique centrale
Amérique du Sud
Océanie
Asie
Thaïlande
Pad Thai, Tom Yum, Som Tam, Massaman, Khao Soi. À déguster sur les marchés de nuit et dans les restaurants de rue.
Conseil : ‘Mai Ped’ pour demander ‘pas épicé’ ; privilégie les étals fréquentés avec des plats cuits à la minute.
Vietnam
Pho, rouleaux de printemps frais, Banh Mi, Banh Cuon. Street food et petits restaurants locaux.
Conseil : eau en bouteille et éviter les glaçons hors des zones touristiques établies.
Cambodge
Amok, sach ko ang (brochettes grillées), toast aux crevettes. Marchés et stands de street food.
Conseil : cuisine influencée par le Vietnam, la Chine, la Thaïlande et la France — attends-toi à des saveurs variées.
Laos
Larb (plat national), Tam Mak Houng, Khao Niew (riz gluant), Mok Pa. Restaurants locaux à Vientiane et Luang Prabang.
Conseil : vérifie la cuisson du larb, parfois préparé cru dans les versions traditionnelles.
Malaisie
Nasi Lemak, Satay, Laksa, Char Kway Teow, Roti Canai. Jalan Alor à Kuala Lumpur, le marché de nuit le plus célèbre du pays.
Conseil : cuisine multiculturelle malaise/chinoise/indienne — demande toujours le niveau d’épices souhaité.
Singapour
Laksa, Chili Crab, Hainanese Chicken Rice. Les hawker centers, classés au patrimoine UNESCO.
Conseil : format très hygiénique et réglementé, idéal pour découvrir la street food asiatique sans risque.
Philippines
Adobo, Lechon, BBQ, Balut (œuf couvé, spécialité pour les plus aventureux). Marchés locaux et panciterias.
Conseil : cuisine sous-estimée par rapport à ses voisins — le balut se tente avec précaution si tu es sensible.
Indonésie
Nasi Goreng, Rendang, Gado Gado, Sate, Martabak. Warung et kaki lima (chariots ambulants).
Conseil : le sambal peut être très épicé — demande ‘tidak pedas’ pour une version plus douce.
Népal
Dal Bhat (plat de base), Momos, plats aux influences tibétaines et indiennes. Restaurants locaux et teahouses en trek.
Conseil : le dal bhat est souvent servi à volonté, parfait pour se refaire des forces après une longue journée de marche.
Inde
Dosa, Tandoori, Naan, Chai, Lassi, Momos dans le nord. Restaurants et street food, immense variété régionale.
Conseil : les épices varient énormément selon les régions — demande ‘not too spicy’ si tu es sensible.
Chine
Canard laqué à Pékin, dim sum à Canton, nouilles selon les régions. Restaurants locaux et hutongs pékinois.
Conseil : cuisine très régionale — attends-toi à des saveurs très différentes d’une province à l’autre.
Hong Kong
Nouilles wonton, dim sum, boulettes de poisson, gaufres aux œufs. Marchés de Mong Kok et Temple Street.
Conseil : mélange unique entre restaurants étoilés Michelin et street food traditionnelle, à des prix très différents.
Corée du Sud
Bibimbap, kimchi, barbecue coréen, tteokbokki. Le marché Gwangjang à Séoul, environ 5000 étals.
Conseil : ‘As-tu mangé ?’ est une salutation courante en Corée — apprendre quelques codes de table aide à s’intégrer.
Japon
Sushi, tempura, ramen, yakitori, kaiseki. Restaurants variés et izakayas (bars à tapas japonais).
Conseil : Tokyo est la ville la plus étoilée au monde au guide Michelin, toutes catégories confondues.
Mongolie
Buuz (raviolis vapeur), khorkhog (viande cuite aux pierres chaudes), produits laitiers fermentés. Restaurants à Oulan-Bator, tentes nomades en steppe.
Conseil : cuisine très carnée, peu d’options végétariennes en dehors des grandes villes.
Maldives
Garudhiya (soupe de poisson), riz, noix de coco. Resorts (souvent buffet international) et villages sur les îles habitées.
Conseil : la cuisine maldivienne authentique se trouve surtout sur les îles habitées, rarement dans les resorts touristiques.
Afrique
Afrique du Sud
Bobotie, biltong, boerewors, chakalaka, pap, potjiekos. Restaurants et marchés locaux.
Conseil : cuisine cosmopolite, mélange d’influences européennes, indiennes et malaises.
Namibie
Biltong, potjiekos, kapana (street food de Windhoek), mieliepap. Le marché de Windhoek.
Conseil : le kapana (viande grillée épicée) est une expérience street food authentique à ne pas manquer.
Botswana
Seswaa (plat national, viande longuement mijotée), pap. Restaurants locaux.
Conseil : souvent servi sur un lit de pap ou effiloché en sandwich.
Zambie
Nshima (pâte de maïs), viande grillée, poisson du fleuve. Restaurants et marchés locaux.
Conseil : base alimentaire proche de celle de ses voisins d’Afrique australe.
Tanzanie
Riz pilau, biryani, fruits de mer (côte et Zanzibar), Kachumbari (salade épicée). Marchés côtiers, Zanzibar.
Conseil : cuisine influencée par les échanges commerciaux historiques avec l’Inde, Oman et le Portugal.
Rwanda
Isombe (feuilles de manioc), brochettes, samosas, chapatti. Street food à Kigali (Nyamirambo, Kimironko).
Conseil : cuisine peu épicée, la viande n’est traditionnellement consommée que quelques jours par mois.
Kenya
Ugali (plat national), nyama choma (viande grillée), sukuma wiki, githeri. Marchés locaux (Maasai Market, City Market à Nairobi).
Conseil : cuisine influencée par plus de 40 ethnies et les héritages arabe, indien et britannique.
Amérique centrale
Mexique
Tacos, guacamole, quesadillas, enchiladas, tamales. Marchés et taquerias.
Conseil : cuisine très régionale — mille cuisines mexicaines différentes selon la zone visitée.
Guatemala
Tacos chapines (tortillas au porc/poulet effiloché), Taman Subanik. Marchés locaux (Xela).
Conseil : suis les recommandations locales pour le choix des étals de rue.
Honduras
Baleadas (tortilla farcie haricots/fromage/crème), fruits de mer. Petits cafés locaux, marchés (Copán Ruinas).
Conseil : cuisine simple mais authentique, souvent sous-estimée face à ses voisins.
Nicaragua
Gallo pinto (riz-haricots), Vigoron (plantain, viande, couennes). Marchés locaux, Grenade.
Conseil : cuisine peu épicée, ancrée dans la vie agricole rurale.
Costa Rica
Gallo pinto, casado, cœur de palmier picadillo. Restaurants locaux (sodas).
Conseil : cuisine simple, produits frais et locaux à l’honneur.
Panama
Sancocho (ragoût de poulet épicé), Ropavieja, riz coco râpée. Restaurants locaux.
Conseil : influences riz et noix de coco typiquement caribéennes.
Sainte-Lucie
Green Fig and Saltfish (plat national), Lambi (conque), calalou. Local bars, marchés locaux.
Conseil : cuisine créole aux influences française, indienne et britannique.
Dominique
Callaloo, poisson grillé, fruit à pain. Marchés locaux, petits restaurants.
Conseil : cuisine créole similaire à ses voisines des Caraïbes orientales.
Jamaïque
Jerk chicken (spécialité emblématique), ackee et saltfish (plat national), patties. Marchés locaux, stands de rue.
Conseil : le jerk désigne une viande marinée épicée, grillée au feu de bois.
Cuba
Ropa vieja, moros y cristianos (riz-haricots noirs), sandwich cubain. Paladares (restaurants privés chez l’habitant).
Conseil : privilégie les paladares aux restaurants d’État pour plus d’authenticité.
Amérique du Sud
Colombie
Arepa, ajiaco santafereño, encocado (Pacifique), bandeja paisa. Marchés locaux, Bogotá.
Conseil : cuisine très régionale — Pacifique, Andes, Amazonie et Caraïbe ont chacune leurs spécialités.
Equateur
Fritada, ceviche, locro de papa. Marchés locaux, Quito.
Conseil : cuisine basée sur le poisson, le manioc, le maïs, la pomme de terre et le quinoa.
Galapagos
Poisson frais, ceviche, cuisine côtière équatorienne. Restaurants locaux.
Conseil : options limitées en raison des règles de conservation de l’archipel.
Pérou
Ceviche, anticuchos, choclo con queso, picarones, cuy. Street food, Lima.
Conseil : considérée comme l’une des meilleures gastronomies d’Amérique latine.
Bolivie
Salteñas (plat national), sopa de mani. Street food, La Paz.
Conseil : base alimentaire de pomme de terre, quinoa, riz et viande de lama.
Chili
Pastel (chausson frit), completo chileno, empanadas, curanto (sud). Street food, marchés.
Conseil : fruits de mer très présents, influence andine et côtière.
Ile de Pâques
Poisson, umu pae (four traditionnel polynésien), curanto. Restaurants locaux à Hanga Roa.
Conseil : mélange unique d’influences polynésiennes et chiliennes.
Argentine
Asado (barbecue), empanadas, choripan, dulce de leche. Parrillas, marchés.
Conseil : l’asado est une véritable institution sociale, pas juste un repas.
Uruguay
Asado, choripan, chivito (sandwich emblématique). Parrillas.
Conseil : cuisine très proche de l’Argentine, même forte culture du barbecue.
Brésil
Feijoada (plat national), churrasco, pão de queijo, açaí. Churrascarias, marchés.
Conseil : la feijoada se déguste traditionnellement le samedi.
Guyane française
Cuisine créole, bouillon d’awara, colombo. Restaurants locaux à Cayenne.
Conseil : l’awara (fruit de palmier) est traditionnellement utilisé autour de Pâques.
Suriname
Cuisine métissée (créole, indienne, javanaise, chinoise), roti, pom. Marchés de Paramaribo.
Conseil : reflet du multiculturalisme unique du pays, entre héritage colonial hollandais et immigration asiatique.
Océanie
Australie
Meat Pie, agneau rôti, Pavlova, Lamington, biscuits ANZAC. Boulangeries et marchés locaux.
Conseil : cuisine plus riche qu’un simple barbecue — héritage britannique, savoirs aborigènes et fortes influences asiatiques.
Nouvelle-Zélande
Hangi (tradition maorie), fish & chips, moules vertes, Pavlova. Cafés locaux, marchés.
Conseil : le Hangi, cuisson traditionnelle maorie sous terre, est une véritable expérience culturelle à ne pas manquer.